Манти

Інструкційно-технологічна картка

Манти

Сировина	Витрати сировини на 1 порцію
	брутто	нетто
Борошно пшеничне	75	75
Вода	30	30
Сіль	1	1
Маса тіста	-	100
Баранина	200	143
Цибуля ріпчаста	77	65
Перець червоний мелений	1	1
Сіль	1,5	1,5
Вода	20	20
Маса фаршу	-	228
Маса напівфабриката	-	328
Олія	5	5
Оцет 3 %	15	15
Вихід	-	315

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Із борошна води і солі замішують круте тісто, накривають вологою серветкою і витримують 40-60 хв. Готове тісто викачують тоненькими джгутиками і ділять їх на шматочки масою 19-20 г и розкатують їх на круглі блинці. На середину кладуть начинку і краї защипують посередині, надаючи виробу круглу чи овальну форму. Для начинки баранину нарізають дрібними кубиками, змішують з посіченою цибулею, додають сіль, перець, холодну воду і все перемішують. Манти укладають на змазану олією решітку, яку вставляють у спеціальний котел (каскан), і варять на парі протягом 30 хв. Порціонують по 5 шт  (1 шт 60 г) з оцтом і червоним перцем.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд —вироби круглої чи овальної форми, поверхня гладенька.

Консистенція — м’яка, щільна.

Смак і запах — властивий прісному тісту та м’ясу.

Колір – білий.