Пельмені м’ясні

Інструкційно-технологічна картка

Пельмені м’ясні

Сировина	Витрати сировини на 1 кг
	брутто	нетто
Тісто для пельменів	-	450
Яловичина	584	430
Баранина	601	430
Цибуля ріпчаста	50	42
Сіль	9	9
Перець чорний мелений	0,2	0,2
Цукор	0,5	0,5
Вода	90	90
Маса котлетної маси	-	560
Меланж або яйця для змазування	20	20
Вихід	-	1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Для котлетної маси м’ясо і цибулю подрібнюють на м’ясорубці , додають сіль, цукор, перець і холодну воду, потім ретельно все перемішують. Готове тісто розкачують в пласт товщиною 1.5-2.0 мм. Край розкачаного пласта шириною 5-6 см змазують яйцем.  На середину змазаної полоси, вздовж неї, кладуть рядами кульки котлетної маси масою 7-8 г на відстані 3-4 см один від одного. Потім краї змазаної полоси тіста піднімають, накриваючи ним котлетну масу, після чого вирізають пельмені спеціальними пристосуваннями. Маса одного пельменя повинна бути 12-13 г. Обрізки тіста, які залишились використовують для повторного розкачування. Сформовані пельмені вкладають в один ряд на посипаний борошном дерев’яний лотки до варіння зберігають при температурі 0 С.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд —напівкругла форма, краї гарно зліплені, фарш не виступає на поверхню, поверхня суха.

Консистенція — м’яка, щільна.

Смак і запах — властивий прісному тісту та м’ясу.

Колір – білий.