Картопля, запечена в шкірці, з салом (у фользі)

Інструкційно-технологічна картка

Картопля, запечена в шкірці, з салом (у фользі)

Сировина	Затрати сировини на 1 порцію, г
	І		ІІ		ІІІ
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картопля	147	110	210	165	250	198
Сало шпик	52	50	65	63	75	70
Маса напівфабрикату	-	175	-	190	-	220
Вихід	-	165	-	180	-	210

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Картоплю добре миють, розрізують навпіл, на зрізану частину картоплі кладуть сало, нарізане шматочками прямокутної форми масою — 3-4 г, посипають сіллю, перцем. Готовий напівфабрикат загортають у фольгу так, щоб залишився повітряний простір для кращого запікання. Напівфабрикат ставлять у жарову шафу на 30-35 хв. Подають у гарячому стані, без фольги, поливають жиром, який витопився в процесі теплової обробки, поряд укладають комбінований гарнір, зелень..

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд — картопля зберегла форму, на поверхні шкірочка.

Консистенція — м’яка, ніжна.

Смак і запах — властивий запеченій картоплі з салом.

Колір – кірочка золотиста.