Картопля запечена з салом

Інструкційно-технологічна картка

Картопля запечена з салом

Сировина	Затрати сировини на 1 порцію, г
	І		ІІ		ІІІ
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картопля	147	110	210	165	250	198
Жир кулінарний	3	3	4	4	4	4
Сало шпик	52	50	65	63	75	70
Маса картоплі з салом	-	175	-	190	-	220
Вихід	-	165	-	180	-	210

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Оброблені бульби картоплі великого розміру розрізують на дві частини. В кожній частині роблять невелике заглиблення, промивають і підсушують. Викладають на змащений жиром лист, збризкують жиром і смажать у жаровій шафі до напівготовності. На кожну половинку картоплини кладуть шматочок сала, солять і доводять до готовності в жаровій шафі.

Перед подаванням поливають часниковою заправою. Заправу готують так само, як для пампушок з часниковою заправою.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд — картопля зберегла форму, на поверхні рум’яна кірочка.

Консистенція — м’яка, ніжна.

Смак і запах — властивий запеченій картоплі з салом.

Колір – кірочка золотиста.