Тісто для вареників

Інструкційно-технологічна картка

Тісто для вареників

Сировина
	брутто	нетто
Борошно пшеничне	695	695
Яйця	85	85
Молоко чи вода	225	225
Сода	2	2
Сіль	12	12
Цукор	25	25
Вихід	-	1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Пшеничне борошно просіюють, насипають гіркою, посередині роблять заглиблення, в яке вливають холодну воду, проціджений розчин солі, соди і цукру, додають сирі збиті яйця і замішують круте тісто. Тісто місять доти, доки воно не набуде однорідної консистенції (готове тісто відстає від рук і стінок посуду). Після натискання пальцем на його поверхню ямочка вирівнюється. Тісто залишають на 30-40 хв, накривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд —поверхня гладенька, суха, без розривів, слідів недоміру, на розрізі тісто рихле.

Консистенція — однорідна еластична маса без слідів недоміра і грудочок.

Смак і запах — приємний, властивий прісному тісту.

Колір – білий з жовтуватим відтінком.