Вареники з різними фаршами

Інструкційно-технологічна картка

Вареники з різними фаршами

Сировина
	брутто	нетто
Тісто для вареників	82	82
Начинка	-	103
Маса сирих вареників	-	185
Маса варених вареників	-	200
Масло вершкове	10	10
Вихід	-	210

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

З тіста роблять валик, який нарізують невеликими шматочками (масою 10-11 г), розкачують кружальцями завтовшки 1,5-2 мм, посередині кладуть начинку (12-13 г на 1 шт.), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7 хв при слабкому кипінні.

Перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники (7-8 шт на порцію) і заправляють маслом.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд —правильної форми, краї добре защипані, поверхня гладенька без тріщин і розривів.

Консистенція — м’яка, щільна.

Смак і запах — властивий прісному тісту та начинки.

Колір – від світло-сірого до світло-кремового.