Тема уроку: Приготування прісного тіста та формування виробів

Локшина домашня. Просіяне борошно вищого або І сорту насипають гіркою, роблять заглиблення, в яке вливають воду, проціджений розчин солі, вводять сирі яйця, замішують круте тісто і витримують його 20-30 хв, щоб воно краще розка­чувалось. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачу­ють шаром завтовшки 1-1,5 мм. Шари тіста пересипають борошном і злегка підсу­шують на повітрі, потім складають у 3-4 шари і нарізують їх смужками завширш­ки 35-45 мм, потім упоперек соломкою чи смужками завширшки 3-4 мм. Локши­ну розсипають на посипані борошном столи або на фанерні лотки і підсушують 2-3 год при температурі 40-50 °С.

Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів. Борошно пшеничне — 875, борошно для підсипання — 60, яйця — 250, во­да — 175, сіль — 25. Вихід підсушеної локшини — 1000.