Локшина домашня

Інструкційно-технологічна картка

Локшина домашня

Сировина
	брутто	нетто
Борошно пшеничне	875	875
Яйця	250	250
Вода	175	175
Сіль	25	25
Вихід	-	1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Просіяне борошно вищого або І сорту насипають гіркою, роблять заглиблення, в яке вливають воду, проціджений розчин солі, вводять сирі яйця, замішують круте тісто і витримують його 20-30 хв, щоб воно краще розкачувалось. Шматки готового тіста кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 1-1,5 мм. Шари тіста пересипають борошном і злегка підсушують на повітрі, потім складають у 3-4 шари і нарізують їх смужками завширшки 35-45 мм, потім упоперек соломкою чи смужками завширшки 3-4 мм. Локшину розсипають на посипані борошном столи або на фанерні лотки і підсушують 2-3 год при температурі 40-50 °С.

Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд — смужки однакового розміру, правильної форми.

Консистенція — м’яка, еластична.

Запах — властивий прісному тісту.

Колір – кремовий.