Галушки в’язкі (напівфабрикат)

Інструкційно-технологічна картка

Галушки в’язкі (напівфабрикат)

Сировина
	брутто	нетто
Борошно пшеничне	640	640
Яйця	40	40
Молоко або вода	320	320
Сіль	10	10
Вихід	-	1000

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

До просіяного борошна додають збиті яйця, розчин солі, молоко або воду, замішують прісне тісто, тугіше, ніж для вареників. Витримують 20-30 хв для набухання клейковини (тісто буде краще розкачуватися). Тісто ділять на шматки, кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 0,5-1 см, потім нарізують невеликими квадратиками розміром 3 х 3 см або 4x4 см.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ

Зовнішній вигляд — однорідна кулька.

Консистенція — м’яка, еластична.

Запах — властивий прісному тісту.

Колір – кремовий.