Інструкційно-технологічна
картка
Галушки з сиром
|
Сировина
|
Затрати сировини на 1 порцію, г
|
|||||
|
І
|
ІІ
|
ІІІ
|
||||
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
|
Маса напівфабрикату галушок
в’язких
|
75
|
75
|
80
|
80
|
85
|
85
|
|
Готових галушок
|
100
|
100
|
110
|
110
|
115
|
115
|
|
Масло вершкове
|
6
|
6
|
7
|
7
|
8
|
8
|
|
Сир
|
101
|
100
|
81
|
80
|
101
|
100
|
|
Цукор
|
20
|
20
|
25
|
25
|
20
|
20
|
|
Сметана
|
30
|
30
|
35
|
35
|
38
|
38
|
|
Яйця
|
4
|
4
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
Вихід
|
-
|
230
|
-
|
250
|
-
|
230
|
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Зварені галушки заправляють вершковим маслом, додають протертий сир, сіль,
цукор, перемішують, викладають на змащену маслом порціонну сковороду,
заливають сметаною, з'єднують з сирими яйцями і запікають у жаровій шафі.
Подають у тій самій сковороді, що запікали.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
Зовнішній вигляд — галушки зберегли форму, политі сметаною чи маслом.
Консистенція — м’яка, ніжна.
Смак і запах — властивий прісному тісту.
Колір – кірочка золотиста.
Немає коментарів:
Дописати коментар